大蒜分春、秋两个季节种植，秋种的大蒜苗要经过漫长的冬季。幼苗要在寒冷的条件下（零度以上）可缓慢生长，如果遇到恶劣的天气，当气温降低至零下10度时以上，会造成冻害。所以有经验的种植户，为了抵御恶劣天气对秋种大蒜的伤害，都会采取以下措施，加以防范。

一、培育壮苗越冬

大蒜壮苗可以安全渡过严冬，但大苗都不能安全越冬。壮苗标准是有叶5片左右，株高25㎝左右，单株鲜重10克以上，茎粗壮且基部红色，叶片挺拔蜡质层厚。根系发达，有须根30条左右。这样标准的幼苗，抗寒能力最强，可耐零下10度的低温。培育上述壮苗的措施是：

1、有优良的品种：“母肥子壮”，这是对使用大瓣蒜出苗健壮形象的比喻。秋种大蒜选种时要使用白皮的大瓣蒜。

2、有肥沃的土壤：肥沃的土壤是培育壮苗的基础，选择的土地肥力水平要高，同时还要施足底肥，进一步提高土壤肥力。施肥要多施有机肥，每亩不少于3立方米其中饼肥80斤，复合肥60～80斤。

3、足墒、适时播种：播种时土壤水分要充足，是培育壮苗重要条件，土壤水分不足，影响出苗速度与整齐度。土壤水分不足时，可先浇水，等土壤表皮泛白后，再耧松表土进行播种，保证蒜种发芽有足够的土壤水分。

适时播种，是培育壮苗的保证。根据试验，蒜苗4～5叶期抗寒性最强，叶片可抵御零下10度的低温，根系可忍耐更低的温度。苗子大和小抵御冻害的能力下降，特别是大苗最不抗冻。早播大蒜只在冬前作为青蒜苗之用，不提倡越冬，以免遭受冻害。所以越冬大蒜最好在秋分至寒露之间播种。

二、中耕（锄地）防冻

中耕划锄松土，提高土壤通透性，促进根系下扎，同时土壤空气含量增加，热传导能力加强，吸纳太阳热量增多，从而提高了地温，增强了植株的抗寒能力。

中耕越冬前要进行两次，第一次在齐后的3叶期，主要破除表土板结，那时温度还不是特别低，通过锄地疏松土壤，增加土壤微生物的活性，更好地提高土壤肥力，促根系进一步向纵深发展，使地上部健壮生长。第二次在越冬前结合施越冬肥，先施肥后锄地，通过中耕锄地，使土、肥融合培向蒜株根部，起到保暖抗寒作用。这次中耕可适当在行间锄深些，一般在6㎝左右，另外还起到除草、灭病虫和冻土们作用。

三、施肥防冻

在越冬期前5～7天，施肥防冻有两种方法：施土杂肥防冻，结合最后一次中耕，将土杂肥施于行间，每亩3～4立方，经过中耕锄地，使肥、土融合，并培向蒜苗根部，起到挡风防寒作用，然后浇越冬水。撒粉碎秸秆防冻，不施土杂肥改为粉碎的秸秆，同施肥一样，均匀撒在行间，然后锄地，使秸秆与土融合，培在蒜根，然后浇越冬水。

四、浇水防冻

在越冬期前5～7天，在完成施肥中耕后，大水浇一次，此次浇水增加土壤水分，不仅利于植株安全越冬，还有促早返青的作用。